中秋冰皮、雪糕月餅最怕溶？如何挑選不「斷鏈」的冷鏈物流？
- 6月25日
- 讀畢需時 1 分鐘
每年的中秋節各大餅房同酒店廚房都開足馬力，看著師傅精雕細琢的月餅，每一個，都承載著品牌對食客的心意。除了傳統月餅，受香港人喜愛的冰皮月餅、雪糕月餅，以及精緻的鮮奶生乳月餅，在香港高溫炎熱下，這類高度敏感的月餅，幾乎都要面對以下物流痛點：
冰皮/雪糕月餅（死守 -18°C）：糯米外皮只要稍為回溫，就會變軟、黐底，甚至溶成一團糊狀；雪糕內餡更加不用說，一旦稍有溶化跡象，就算重新放入雪櫃，口感也會結滿冰粒、完全報廢。
鮮奶/生乳類月餅（嚴格 0°C - 7°C）：含有高濃度的鮮乳與水分，是細菌極易滋生的溫床。只要貨車車廂沒有提前預冷，或者在街邊落貨時曬一曬太陽，月餅不僅會變形，更可能因細菌超標而引發食品安全危機。
中秋送禮最怕「爆倉延誤」，精緻月餅遲到一天，退貨與商譽受損的代價極高。
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